Remilk produce latte artificiale in laboratorio, ed ha zero colesterolo, lattosio, ormoni o antibiotici ma ha ancora il sapore del latte, il tutto senza l’apporto delle mucche
Il latte d’avena è diventato la moda più recente e le opzioni alternative a base di latte vegetale sono in aumento. Le alternative al latte sono in forte espansione e il settore ha registrato una crescita a due cifre poiché le persone sono sempre più interessate alle esigenze di una produzione alimentare sostenibile. Tuttavia, Remilk, una startup foodtech israeliana, non vuole semplicemente sostituire il latte, ma mira a migliorarlo. L’azienda ha progettato un modo per produrre latte in laboratorio, estraendo una proteina del latte dalle mucche.
“Sviluppiamo molteplici processi per produrre prodotti lattiero-caseari, dal latte liquido al formaggio, al gelato o a qualsiasi prodotto lattiero-caseario immaginabile, producendo prodotti lattiero-caseari chimicamente identici. È un vero latticino, ma non è una soia o un’alternativa a base vegetale. Usiamo la fermentazione microbica, ingegnerizzando speci specifiche di microbi e introducendole in geni specifici che codificano per la produzione delle proteine del latte”, ha detto il CEO di Remilk Aviv Wolff in un’intervista. “Ogni gene nel genoma della mucca codifica una proteina diversa ed è una specie di libro di istruzioni su come possiamo produrre ogni molecola in seguito in laboratorio. Copiamo quel gene e lo riproduciamo, quindi non abbiamo bisogno di usare una mucca”.
Scrematura sostenibile
Il “latte” di Remilk è quasi identico al latte normale, ma è progettato senza lattosio, colesterolo, ormoni della crescita o antibiotici. “È come il latte normale con tutti i lati positivi ma senza i lati negativi”, ha detto Wolff, osservando che circa il 65% della popolazione mondiale è intollerante al lattosio o ha una ridotta capacità di digerire il lattosio. Sebbene il prodotto di Remilk non contenga additivi nocivi, non è chiaro se sia adatto al consumo da parte di chi è allergico ai sottoprodotti lattiero-caseari.
Wolff si é reso conto della crisi alimentare come una delle ragioni alla base dell’urgenza dell’azienda di commercializzare i suoi prodotti. Alcuni fattori preoccupanti che ha citato sono stati la crescita della popolazione mondiale, la carenza di risorse come terra e acqua e come la sua azienda stesse cercando una soluzione sostenibile a lungo termine. “La produzione di un gallone di latte richiede fino a 2.000 galloni di acqua. L’attuale sistema di produzione lattiero-casearia richiede molte emissioni di gas serra, genera molti rifiuti e consuma una grande quantità di risorse. Insieme alla crescente popolazione globale, tra 20 anni il mondo consumerà ancora più cibo e latticini, quindi dobbiamo trovare una soluzione sostenibile se vogliamo continuare a bere latte e a mangiare latticini in futuro. ” Il processo di Remilk richiede solo l’1% del consumo di terra rispetto alla tradizionale produzione lattiero-casearia e riduce anche le emissioni nocive dell’effetto serra e il consumo di acqua.
Risolvere un problema
Attualmente, l’azienda è in trattative per commercializzare i suoi prodotti e sta lavorando con alcuni dei principali produttori lattiero-caseari. Remilk ha completato un round di serie A nell’ottobre 2020, raccogliendo $ 11,3 milioni di dollari. Alcuni dei suoi investitori includono il produttore lattiero-caseario israeliano Tnuva e il produttore tedesco Hochland, nonché i gruppi di venture capital OurCrowd, Fresh.Fund, CPT capital, Tempo Ventures e altri. Il duo, Wolff e il co-fondatore Ori Cochavi, che ha un background in biologia sintetica, ha avviato l’azienda per risolvere il problema dei latticini, anche se ci è voluto del tempo per trovare una soluzione esatta.
“Siamo qui per costruire la più grande azienda lattiero-casearia del mondo. Non siamo interessati a costruire un prodotto di nicchia premium solo per vegani. Il nostro sogno è essere la soluzione per l’intero pianeta, producendo latticini in modo più efficiente e risparmiando risorse. Vogliamo reintrodurre qualcosa che le persone già conoscono e amano, ma migliorarlo”.