Remilk produce latte artificiale in laboratorio, ed ha zero colesterolo, lattosio, ormoni o antibiotici ma ha ancora il sapore del latte, il tutto senza l’apporto delle mucche

Il latte d’avena è diventato la moda più recente e le opzioni alternative a base di latte vegetale sono in aumento. Le alternative al latte sono in forte espansione e il settore ha registrato una crescita a due cifre poiché le persone sono sempre più interessate alle esigenze di una produzione alimentare sostenibile. Tuttavia, Remilk, una startup foodtech israeliana, non vuole semplicemente sostituire il latte, ma mira a migliorarlo. L’azienda ha progettato un modo per produrre latte in laboratorio, estraendo una proteina del latte dalle mucche.

“Sviluppiamo molteplici processi per produrre prodotti lattiero-caseari, dal latte liquido al formaggio, al gelato o a qualsiasi prodotto lattiero-caseario immaginabile, producendo prodotti lattiero-caseari chimicamente identici. È un vero latticino, ma non è una soia o un’alternativa a base vegetale. Usiamo la fermentazione microbica, ingegnerizzando speci specifiche di microbi e introducendole in geni specifici che codificano per la produzione delle proteine ​​del latte”, ha detto il CEO di Remilk Aviv Wolff in un’intervista. “Ogni gene nel genoma della mucca codifica una proteina diversa ed è una specie di libro di istruzioni su come possiamo produrre ogni molecola in seguito in laboratorio. Copiamo quel gene e lo riproduciamo, quindi non abbiamo bisogno di usare una mucca”.

Scrematura sostenibile

Il “latte” di Remilk è quasi identico al latte normale, ma è progettato senza lattosio, colesterolo, ormoni della crescita o antibiotici. “È come il latte normale con tutti i lati positivi ma senza i lati negativi”, ha detto Wolff, osservando che circa il 65% della popolazione mondiale è intollerante al lattosio o ha una ridotta capacità di digerire il lattosio. Sebbene il prodotto di Remilk non contenga additivi nocivi, non è chiaro se sia adatto al consumo da parte di chi è allergico ai sottoprodotti lattiero-caseari.

Wolff si é reso conto della crisi alimentare come una delle ragioni alla base dell’urgenza dell’azienda di commercializzare i suoi prodotti. Alcuni fattori preoccupanti che ha citato sono stati la crescita della popolazione mondiale, la carenza di risorse come terra e acqua e come la sua azienda stesse cercando una soluzione sostenibile a lungo termine. “La produzione di un gallone di latte richiede fino a 2.000 galloni di acqua. L’attuale sistema di produzione lattiero-casearia richiede molte emissioni di gas serra, genera molti rifiuti e consuma una grande quantità di risorse. Insieme alla crescente popolazione globale, tra 20 anni il mondo consumerà ancora più cibo e latticini, quindi dobbiamo trovare una soluzione sostenibile se vogliamo continuare a bere latte e a mangiare latticini in futuro. ” Il processo di Remilk richiede solo l’1% del consumo di terra rispetto alla tradizionale produzione lattiero-casearia e riduce anche le emissioni nocive dell’effetto serra e il consumo di acqua.

Risolvere un problema

Attualmente, l’azienda è in trattative per commercializzare i suoi prodotti e sta lavorando con alcuni dei principali produttori lattiero-caseari. Remilk ha completato un round di serie A nell’ottobre 2020, raccogliendo $ 11,3 milioni di dollari. Alcuni dei suoi investitori includono il produttore lattiero-caseario israeliano Tnuva e il produttore tedesco Hochland, nonché i gruppi di venture capital OurCrowd, Fresh.Fund, CPT capital, Tempo Ventures e altri. Il duo, Wolff e il co-fondatore Ori Cochavi, che ha un background in biologia sintetica, ha avviato l’azienda per risolvere il problema dei latticini, anche se ci è voluto del tempo per trovare una soluzione esatta.

“Siamo qui per costruire la più grande azienda lattiero-casearia del mondo. Non siamo interessati a costruire un prodotto di nicchia premium solo per vegani. Il nostro sogno è essere la soluzione per l’intero pianeta, producendo latticini in modo più efficiente e risparmiando risorse. Vogliamo reintrodurre qualcosa che le persone già conoscono e amano, ma migliorarlo”.