Pesach è una festività celebrata dagli ebrei di tutto il mondo per commemorare la liberazione degli ebrei dalla schiavitù in Egitto. Durante questa festa di otto giorni, gli ebrei si astengono dal mangiare chametz, o pane lievitato, e consumano invece matzah, o pane non lievitato.

Il cibo consumato durante Pesach svolge un ruolo fondamentale nella celebrazione e le diverse comunità ebraiche hanno sviluppato ricette uniche in base alle loro origini geografiche e culturali.

Gli ebrei sefarditi, originari della Spagna e del Mediterraneo, hanno un ricco patrimonio culinario che si riflette nelle loro ricette di Pesach. Un piatto popolare sono le Huevos Haminados, uova al forno bollite con bucce di cipolla, sale e acqua per diverse ore, finché non assumono un colore marrone intenso. Un altro piatto tradizionale è il Charoset, una pasta dolce a base di datteri, noci e vino. Gli ebrei sefarditi preparano anche i Keftes de Prasas, polpettine di porro tritate e fritte fino a doratura.

Anche gli ebrei ashkenaziti, originari dell’Europa orientale, hanno le loro ricette di Pesach. Il Gefilte fish è un antipasto popolare che si ottiene macinando pesce, cipolle e farina di matzah in piccole palline che vengono messe in camicia nel brodo di pesce. Un’altra delle ricette preferite è la Matzah Ball Soup, una zuppa confortante a base di farina di matzah, uova e brodo di pollo. Lo tsimmes, uno stufato dolce a base di carote, prugne e patate dolci, viene spesso servito come contorno durante il seder.

Gli ebrei marocchini, che provengono dal Nord Africa, hanno le loro ricette di Pesach uniche che riflettono la loro eredità culturale. Un piatto è la zuppa di fave, preparata con fave secche e aromatizzata con cumino e aglio. La Kefta Mkaouara è un piatto saporito a base di carne di manzo macinata, pomodori e spezie. La Mufleta, una frittella sottile a base di farina di matzah, viene spesso servita come dessert durante la Pesach. Oltre a queste ricette regionali, ci sono anche piatti comuni di Pesach che vengono gustati dagli ebrei di tutto il mondo. Uno di questi è il Matzah Brei, un piatto per la colazione preparato immergendo la matzah in acqua, mescolandola poi con le uova e friggendola fino a renderla croccante. Un altro è l’Haroset, una pasta dolce a base di mele, noci e vino che viene servita come ricordo simbolico della malta usata dagli schiavi ebrei per costruire le strutture in Egitto.

Che siate ebrei sefarditi, ebrei ashkenaziti o provenienti da un’altra comunità ebraica, Pesach offre l’opportunità di esplorare ricette uniche e deliziose che sono state tramandate per generazioni. Sebbene la festività preveda rigide restrizioni dietetiche, c’è ancora molto spazio per la creatività e l’esplorazione culinaria. Provando nuove ricette e condividendole con la famiglia e gli amici, possiamo celebrare Pesach in modo significativo e delizioso.